不好的牛排都是相似的（不好的牛肉加几十种添加剂，碎牛肉叫合成牛排，整块的叫整切牛排或者静腌牛排），好的牛排各有各的不同（不同国别不同牛种不同部位不同等级）。

　　最近明星带货很火，我们看到一些明星直播牛排，选品就不怎么地道了。很难相信他们自己也吃这种所谓的[牛排]。比如某大v一次直播几分钟卖出400吨牛排，90多万份，这可都不是什么正经牛排，仗着国人对牛排不了解，几分钟就让94万相信大V的消费者上了当。网红们只关注自己的分成，不顾虑粉丝们买到的是什么。

　　如果你所在地有如上大型超市，而且喜欢逛超市解压的话，推荐去以上超市牛羊肉柜台购买。优势是直观感受，所见即所得。毕竟生鲜产品属于非标准品，你甚至可以现场指导促销员给你切割什么部位切多厚。这些超市有大量比如澳洲640工厂的冰鲜牛肉。而且，大多属于大众消费的档次，比如7fresh就是主打谷饲100天系列和澳洲M3系列的冰鲜牛肉，以及更好也更贵的M7系列冰鲜牛排。

　　如果懒得出门，或者附件没有门店，可以选择以上超市系统的app，现在一般小区都有自提点，头天下单，第二天自提，非常方便。

　　我们日常熟知的传统超市，如、沃尔玛等，到牛羊肉鲜肉柜台，有少部分门店会有牛排销售，如果没有可以选择鲜牛里脊

　　注意的是，由于传统超市顾客群体偏老龄化，所以牛排不是他们重点，只有一些冷冻展示柜里会有牛排销售，则几乎全是腌制牛排，不推荐购买，他们的特点是花里胡哨的彩袋或纸盒，放在冷冻展示柜内，如下图。

　　也有一些鲜肉门店，一般开在高档小区附近，比如北京三元桥的鲜食肉铺。注意不是菜市场里的牛肉摊，因为菜市场的牛肉主要是中式炖煮的牛腩牛腱子以及炒食用的牛霖牛腿肉，并不适合做牛排。

　　京东自营可以根据你的所在地全国16个仓就近仓配送，而且使用的是昂贵的FDA标准专业的epp冷藏箱来进行上门配送，这种冷藏箱连冷鲜肉都有很好的效果，比商家自行配送的泡沫箱+冰袋效果好很多。另一个优势是商品入京东仓需要核对单据资质，如果其他平台或者商家自行发货，你都不敢保证你收到的牛肉是不是正关进口牛肉还是走私僵尸牛肉。

　　这里也有一些好的牛排品牌，只是水很深，还是腌制调理系的天下，而且几乎不存在全国就近仓发货的优势，以及使用泡沫箱+生物冰袋的模式，容易解冻，且没有入仓核验这一环节，大家可以根据自己的情况选择，比如不在京东冷链物流配送范围内的情况下。有些是同一个品牌，在京东系走的是中高端路线，在淘系也入乡随俗走腌制品低端路线、阿里巴巴批发（不推荐）

　　很多人推荐上阿里巴巴批发，也有推荐阿里巴巴直接买整根回来自己切。我不推荐这个操作。原因如下：1、阿里巴巴上的商家相当于农贸批发市场的档位，货源来源不明，进口牛肉与进口电子产品服装化妆品不同，需要海关进出口检疫，来源不明的生鲜牛肉有走私牛肉的风险；2、有大品牌的产品，但是如果你看商家名称，他们都是代理，类似于你看到销售苹果手机，但店铺是路边什么非苹果授权手机店；大品牌从国外进口牛肉，销路早就定好了，提前好几个月，比如商超餐饮电商再分配给二批发商，没有精力和必要走阿里巴巴；3、即便买到货源靠谱的，整根牛排，厂家是电锯锯开的，普通消费者买回家打算反复解冻吃一次解冻切割一次吗？或者说有商家代切的，也就是定制厚度，但是前文1和2两点的劣势太过明显。

　　线上如拼多多绝大多数是腌制合成牛排，符合其平台低价路线策略。很多短视频主播推的39.9十份的牛排，比火腿肠还便宜。

　　看差评？我们很多人不了解牛排，导致真的牛排你可能看到很多差评，比如口感不嫩，比如收到的牛排是裂开的所以评价它是拼接牛排等等。

　　看好评？我经常看到这样的评论，就是看到好评多才买的，谁想到还是踩坑了！因为有不少好评是刷出来的。

　　合成或者腌制牛排属于菜肴制品，执行标准：SB/T 10379，《速冻调制食品》：本标准适用于以农产品、畜禽产品、水产品等为主要原料，

　　原切牛排执行标准：GB 2707，《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》， 适用于鲜(冻)畜、禽产品。>

　　为什么不推荐上脑呢？上脑在肩颈部位，牛吃东西的时候脖子整天晃来晃去的，导致这个部位肌肉发达，通俗地说就是都是肌肉疙瘩，肉老了，做牛排不容易啃得动，而且上脑牛排中间有一块大筋，狼狗都啃不动。所以我们看过很多火锅片是上脑，那为什么很多商家做上脑牛排呢？因为它价格便宜，非常适合打价格战，消费者一看同样200克比西冷和眼肉牛排便宜，错误地以为这个划算。

　　牛霖、黄瓜条、牛肩肉、保乐肩等更不适合做牛排的部位，你看着以为便宜，因为那个部位的牛肉原料本来就很便宜，但是不适合做牛排，就不要选择了。

　　西冷牛排牛排比眼肉牛排原料价格低，所以售价也低一些，所以是京东原切牛排最大畅销品，一般爆款都是西冷牛排。西冷牛排因为它也叫牛外脊，边缘有一条肥油（这个肥油到底需要修割多少，没有标准所以运气不好你可能遇到三四分之一是肥油），有消费者误解以为是拼接牛排，不要误会，它本身设计呢就是这样式的↓↓↓↓↓↓↓

　　西冷牛排，边缘有一条肥油，煎烤的时候呢建议先侧立封边，也可以把肥油切下来先烤，然后用烤出的牛肉煎牛排

　　眼肉牛排中间像一个眼睛，我觉得像《蝙蝠侠：黑暗骑士》中小丑的向上的嘴，是这个样式的↓↓↓↓↓↓↓

　　菲力牛排为牛里脊，是牛身上运动不到的地方，所以也是牛身上最嫩的部位，一头牛就一条，出料率很低。几乎没有脂肪，高级别还是可以看到雪花。是这个样式的↓↓↓↓↓↓↓

　　记住如果标注安格斯，黑安格斯更佳。和牛我们能买到的基本都是澳大利亚和牛，国产的龙江和牛也很有名气，至于日本和牛目前还待进一步落实进口事宜。

　　四大名牛之首，最牛的存在，牛肉中的“劳斯莱斯”，那么只有日本才有和牛吗？喜欢牛排的人不会不知道日本神户，要达到神户牛的标准，最基本条件是牛于兵库县出生及长大，拥有纯正的但马牛血统。严格的说，只有明治时代以前就有原生种，或以原生种跟外来种交配而成的，才能称为和牛。即“黑毛和种” “褐毛和种”“日本短角种”“无角和种”等四个品种。目前在澳洲、新西兰、美国、加拿大、苏格兰均有引进和牛畜牧产业。和牛牛肉的因为在整个养殖过程要求很高，管理严格，所以产量也不高，价格非常的昂贵。

　　原产于英国，四大名牛之一，知名度非常的高，京东上我们可以经常看到安格斯牛肉（主要为澳洲安格斯）的存在。天生紧致结实的“好身材”，拥有自然匀称的“高颜值”大理石纹路。安格斯牛肉嫩度和风味很好，是世界上唯一一种用品种名称作为肉的品牌名称的肉牛品种。安格斯牛排肌理紧致低脂多汁，每一块牛排剖面的大理石纹油花是检阅其品质的首要途径，油花的质与量多与寡几乎就是香甜多汁口感的保证，也是养牛人辛勤饲养的工作成果。

　　四大名牛之一，原产于法国，是举世闻名的大型肉牛品种，以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎。夏洛莉牛全身纯白色，而这种牛肉据称是法国的极品，受到大牌宴会皇室宴会的青睐，因此也被称为贵族牛，对食物方面也是极其的苛刻，这样精心喂养出来，价格也不是一般家庭能够承受得了的。

　　另外常见的牛种如西门塔尔牛、海福特牛，商家都不会强调，不会强调就是一般的意思，商家都会突出优势淡化不提普通面。

　　牛肉价格涉及到产地、牛种、牛肉部位、饲养方式、牛肉成熟度、肌肉色泽、脂肪颜色、肌肉发达度、脂肪质地与覆盖范围、肌肉质地和大理石花纹量BMS分级等等。

　　由于牛肉我们一般采用中式炖煮、涮火锅、烧烤等方式，因此很多人误以为国产牛肉不适合做牛排。其实这是不全面的。比如肉质细嫩的黄牛肉，比如国内引进进口牛种按照先进饲养模式饲养的雪花牛肉，它们最大的优势之一就是新鲜！不存在很多进口牛肉，屠宰日期已经是好几个月前甚至一年前的了，同样也不需要万里迢迢的集装箱运输，你能很便捷的买到。

　　随着近年来我国人均牛肉消费量的急剧增加，以前不是中国传统饮食的牛排，越来越受到消费者的欢迎，尤其中青年群体，相比于炖煮、炒食，牛排更加快捷方便。有需求市场自然就有企业资本会去做，一些大品牌的牛肉在作为牛排的食材上来说，丝毫不逊于甚至优于大多数进口牛肉。如黑龙江元盛的龙江和牛、山东纽澜地黑牛、皓月的沃金黑牛、山东伊顺祥的黑毛和牛、大连的雪龙黑牛、内蒙古的草原和牛。

　　在国内进口牛肉说到牛排，澳洲是我们最常见的牛排产地。世界四大名牛之一的安格斯牛在澳洲发扬光大，澳洲和牛是世界上和牛产量最大的来源地。澳大利亚是国际公认的没有牛只主要流行病疫的地区，100多年以来从没有疯牛病和口蹄疫等疫情。另外就是澳洲牛肉严格的分级制度，常见的如M3、M7就是其级别。

　　澳洲牛肉是以依照MLA 机构制定出的MSA的标准，以肉质色泽、脂肪品质和成熟度等分为M1 ～M9级（M1、M2、M3、M4、M5、M6、M7、M8、M9），澳洲谷饲牛肉由低到高依次为谷饲100天、150天、180天、200天、300天等。

　　澳洲牛肉在牛排上面优势很大，无论从品质还是数量来说，可以说是进口牛排的老大（进口普通牛肉如牛腩牛腱子第一是巴西），国内做澳洲牛肉的品牌也最多，最受大家欢迎的就是M3和M7两个档位了。

　　如果日常当口粮M3级别就很不错了。当然如果到M7那就又是一个量级的感受。为什么有的写M7-8呢，因为它来的进口单据就这么写的，介于7-8级不定。我们可以看到不同级别价格差别很大。如果你已经实现了牛排自由，m9的颜值和口感更是一番新的天地。在这里我们就明白了为什么牛排价格差异这么大，价格和等级直接挂钩。

　　美国牛肉有什么特点呢？一是很多吃玉米，玉米为主食的谷物饲养，美国政府对种植玉米有补贴，玉米远远供大于求，价格也便宜，养牛场都是用玉米喂牛，也就是谷饲牛肉为主。美国牛肉呈现樱桃色，柔软多汁，带有玉米的甜味。二是美国允许瘦肉精的存在，不过放心，在中国口岸入境时，不得检出中国法律法规禁止的非天然产生的兽药、促生长剂、饲料添加剂和其他化合物，包括莱克多巴胺（俗称“瘦肉精”）。所有只有十之其一的美国牛肉才允许进口中国。根据国家质检总局公告，允许进口的美国牛肉指30月龄以下的剔骨和带骨牛肉。输华牛肉的牛须有完善的记录，可以保证追溯到牛只的出生农场。

　　Choice：是第二级别，其肉质、纹理、以及烹调后的肉汁和风味都是仅次于Prime，拥有价格上的优势；

　　食品安全的重视：加拿大政府非常重视当地牛肉产业，对品质要求十分严格。从肉牛饲养、品质检验、等级规定、到包装运送，整套作业程序完全在加拿大政府农业部监控之下完成。加拿大牛肉有多达17道安全检查程序，检疫工序非常严格，确保牛肉的质量和安全。100%不含瘦肉精，不含生长激素。

　　评定这些等级时，牛屠体先经过至少12小时冷藏，再由已考核的评级员进行详细检评。接受检评的素质包括成熟度、肉色、脂肪色泽、肌肉度、脂肪质感、脂肪厚度、脂肪感和油花的分布。

　　新西兰畜牧业非常发达，举世闻名，由于良好的天然牧场环境，新西兰主要以散养草饲牛，所以牛排更加精瘦，脂肪含量更低，肉色更偏暗红，脂肪白中带黄。口感上更带有自然的气息。新西兰养殖业确保每个牛羊肉养殖场都拥有量身定制的环保计划，而整个行业将在2050年实现碳中和。动物福利标准跻身全球最佳榜单，凭借严格的生物安全性和质量控制流程，天然的地理隔绝，新西兰目前没有主要的动物疾病，获得了世界动物卫生组织的认可。

　　。比如巴西的养牛场主要集中在巴西高原和亚马逊平原，98％是无人围栏放牧，只有2％的肉牛是集中育肥，成本通常不到美国、澳大利亚等国的一半。比如阿根廷天然无污染潘帕斯草。